Erika's Schmankerlküche ....
Hering, du hast meinen "Kater gefressen"
Hier einige Tipps um den "Faschings-Kater" zu bekämpfen:
So, nun geht der Fasching bald zu Ende und die Fastenzeit beginnt. Alle freuen sich schon auf Heringsschmaus & Co.:
Matjes-Kartoffelsalat
Zutaten (für 4 Portionen)
- 300 g Kartoffeln
- 4 Stück Eier
- 1 Stück Zwiebel (klein)
- 150 g Matjesfilet
- 150 g Brunch Légère Feine Kräuter
- 75 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Forellenkaviar
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen, abkühlen, schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Eier ca. 10 Minuten kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. 2 Eier in sehr feine Würfel schneiden und die beiden anderen Eier achteln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Matjes in Stücke schneiden.
Kartoffeln, gewürfelte Eier, Zwiebel und Matjes vorsichtig mischen. Brunch und Milch mit einem Schneebesen verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter den Salat heben. Salat mit Kaviar und geachtelten Eiern servieren.
Heringsaufstrich
Zutaten:
- 80-100 g Salzheringe (faschiert)
- 100 g Apfelwürfel (kurz angeschwitzt)
- 80 g Zwiebelwürfel (blanchiert)
- 250 g Butter (zimmertemperiert)
- 50-100 g Creme Fraiche
- Pfeffer
- Senf (nach Belieben)
Zubereitung:
Die Heringe wenn nötig vor dem Faschieren in Wasser wässern, gut abtropfen lassen; Butter sehr schaumig rühren, alle anderen Zutaten dazu geben und würzig abschmecken, eventuell noch 1 gekochte, durchgedrückte Kartoffel, gewürfelte Essiggurkerln oder rote Paprikawürferl darunter mischen. Mit Sardellenpaste, Paprikapulver edelsüß, Zitronensaft, Dill, Petersilie, Muskat, Prise Zucker und Tabascosauce zusätzlich würzen, mit Topfen verlängern.
Tipp:
Schwarz- oder Hausbrot vom Bäcker in Toastbrotform backen und in längliche Scheiben schneiden lassen, in Klarsichtfolie gewickelt einfrieren.
Mit Matjes oder Bismarkheringfilets bereiten
Herzhafter Matjesschmaus
Zutaten: (4 Portionen)
- 130 g Matjesfilet
- 1/2 Stück Zwiebel
- 1 Stück Apfel (klein)
- 25 g Senfgurke
- 50 g Radieschen
- 1 TL Limettensaft
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 Beet Kresse
- 4 Scheiben Vollkornbrot
- 80 g Brunch Frühlingsgefühle
Zubereitung:
Matjes in Würfel schneiden, Zwiebel schälen und fein würfeln. Apfel waschen, abtrocknen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und würfeln. Senfgurke würfeln. Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden.
Zwiebel, Apfel, Senfgurke, Radieschen zum Matjes geben, Limettensaft und Öl zugeben und alles gut mischen. Matjessalat mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kresse vom Beet schneiden, unter den Salat heben. Den Matjessalat mit Klarsichtfolie abdecken und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Brot mit Brunch bestreichen und den Matjessalat darauf verteilen. Jede Scheibe Brot mit einem Sträußchen Kresse garnieren.
Kaspressknödel - eine alte Bauernkost
1/2 kg Knödelbrot
1/4 liter warme Milch
3 Eier
1 Zwiebel
30 dag geriebener Käse (Bergkäse,Graukäse, Gauda, Bierkäse)
Salz, Kümmel,Pfeffer
1 Kl.Bund Petersilie
Butterschmalz zum ausbacken
So wirds gemacht:
Knödelbrot in eine Schüssel geben, warme Milch und Eier dazu.
Zwiebel klein schneiden und in Butter leicht anrösten.
Nicht zu heiss zur Knödelmasse geben. Würzen.
Petersilie hacken, Käse reiben und alles unter die Knödelmasse kneten.
Gut ist das Ganze 10 Minuten rasten zu lassen
damit die Masse quellen und binden kann.
Nun Knödel formen, flach drückenund in Butterschmalz auf beiden Seiten goldbraun herausbacken auf Küchenpapier ein wenig abtropfen lassen.
Dazu reicht man einen knackigen grünen Salat oder man serviert sie in einer Fleischsuppe.
Gutes Gelingen und viel Spass beim nachkochen!
Geheimrezept unseres Chefkoches
Rezept Herbert`s Kaiserschmarren
1/8 l Milch
ca. 10 dag Mehl
Prise Salz
3 ganze Eier
Mehl mit Milch glatt rühren, Prise Salz dazugeben, 3 ganze Eier darunterheben.
In einer Pfanne Butter zum schmelzen bringen, die Eimasse eingießen (wer Rosinen mag darüber streuen) und bei mittlerer Hitze 2-3 min. backen, dann mit einer Palette wenden Deckel darauf und auch auf der anderen Seite goldgelb backen. Mit zwei Gabeln in Stücke reißen und reichlich mit Puderzucker bestreuen. (Kleiner Tipp für Kinder – mit bunten Schokostreußeln bestreuen).
Mit Zwetschkenröster oder Apfelmus servieren. Guten Appetit!
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